Produits du Terroir
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Agriculture


Terroir

Venez découvrir des tables de qualité faites de produits du terroir aux saveurs du sud.

Les produits du terroir sont nombreux issus des élevages ou des fermes comme le fromage de chèvre, la. "Pomme de Terre du Pays de Sault"., la charcuterie maison...En reconnaissance de la qualité des produits, de nombreux labels viennent confirmer cette qualité, comme par exemple le veau "Rosée des Pyrénées" qui donne une viande de renommée internationale.

Le département de l'Aude a également créé une Marque Départementale de qualité : La Marque "Pays Cathare" et la région la Marque "Sud de France"
Sud de France  La Marque Sud de France
Sud de France rassemble les produits et vins issus des rives de la Méditerranée, nés sous le soleil. Destinée à faire la promotion de la Région Languedoc Roussillon et de ses saveurs en France et à l'étranger, cette marque s'inscrit dans une démarche collective de qualité. En savoir plus... 

Marque Pays CathareLa Marque Pays Cathare
Le Pays Cathare, c'est une marque collective qui fédère agriculteurs, artisans, vignerons et prestataires touristiques, soucieux de présenter des biens et des services offrant toutes les garanties de qualité et d'authenticité. La marque Le Pays Cathare® distingue un ensemble de produits et de services de qualité proposés par des hommes et des femmes passionnés du département l'Aude au travers d'une gamme complète de produits et de prestations. Au total, 32 filières de production et de services sont concernées par cette marque ce qui représente près de 1000 professionnels qui engagés sur des cahiers des charges de qualité. En savoir plus...

Pastoralisme

Pastoralisme Aude en PyrénéesTerritoire de vallée et de montagne, notre pays compte de nombreuses fermes et élevages notamment des troupeaux de race gasconne, de moutons, de chèvres...
Ces fermes accueillent également les personnes désireuses de découvrir les produits du terroir et la vie à la ferme lors de la manifestation "de ferme en ferme " qui se déroule le 1er mai chaque année.


 

Viticulture

La vigne et le vin : une tradition reconnue internationalement

Le vignoble du Languedoc-Roussillon est un des plus anciens et plus vastes du monde. Il s'étend de la rive droite du rhône jusqu'aux pieds des Pyrénées. Produits aujourd'hui par des vignerons passionnés, baignés du soleil de la Méditerranée, les vins du Languedoc-Roussillon vous invitent à savourer une farandole de saveurs.
Dans les Pyrénées Audoises, vous pourrez déguster de nombreux AOC mais également de nombreux vins de pays parfois méconnus mais très agréables en bouche.

L'AOC Limoux

Plus ancienne Appellation du Languedoc, l'AOC Limoux est connue pour sa Blanquette (composée de 3 cépages, le mauzac, le chenin et le chardonnay,), mais également pour son chardonnay. Célébré chaque année par "Toques et Clochers, (Manifestation consistant à la vente aux enchères de fûts de chardonnay sélectionnés dont les bénéficies servent à restaurer l'un des clochers des villages de l'aire d'appellation), le Chardonnay est un "vin tranquille" de plus en plus apprécié pour sa finesse. Le Chardonnay se différencie sur l'aire d'appellation (41 communes) par 4 terroirs :

* Terroir d'Autan
Spécificités : 150 à 200 mètres d'altitude, 570 mm de précipitations par an. Situé entre deux massifs montagneux les Corbières et le Chalabrais, le climat est chaud et sec. Ce terroir est en deuxième position dans l'ordre des vendanges.

* Terroir Méditerranéen
Spécificités : 100 à 200 mètres d'altitude, 650 mm de précipitations par an. Situé à l'est de Limoux, proche de Montpellier, ce climat est chaud et tempéré par des vents de la mer qui lui confère une hygrométrie ambiante, parfois élevée, favorisant une montée rapide des sucres. Ce terroir est le premier terroir dans l'ordre des vendanges..

* Terroir Océanique

Spécificités : 200 à 300 mètres d'altitude, 780 mm de précipitations par an. Situé à l'ouest de Limoux, proche de Toulouse, ce climat humide et tempéré ouvert aux flux d'ouest par des périodes chaudes entraîne une maturité plus tardive par rapport aux terroirs d'Autan et Méditerranéen (2 semaines environ).

* Terroir Haute Vallée
Spécificités : 300 mètre d'altitude, 750 mm de précipitations par an. Proche des Pyrénées en remontant l'Aude, le climat y est humide et plus froid avec un printemps tardif et un automne frais.
L'Histoire de la Blanquette de Limoux
En 1531, dans les caves de l’abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, un moine constate que le vin qu’il a mis en bouteille et bouché de liège « prend mousse ». Il y a des bulles dans le vin de Limoux ! Le premier brut du monde est né, de ce hasard et de cette vigne.

Il est possible de découvrir les secrets de la fabrication et de l’élaboration de ces AOC en visitant les nombreux caveaux labellisés Pays Cathare.
 

L'AOC Malepère

Un terroir original en Languedoc, dû à sa position occidentale et à l’exposition de ses versants qui fait des Côtes de Malepère, dernière née des appellations d’origine en novembre 2006, un cru associant douceur océanique et chaleur méditerranéenne. Ce vin à la robe de rubis, au nez intense, se marie à la perfection avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages fermentés. Ces vins sont à découvrir jeunes ou élevés en fûts de chêne.
Artisans et artistes
 

Comité Départemental du Tourisme de l'Aude
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